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パンは焼ける。
でも、ハードパンはなぜかうまくいかない。

おうちのオーブンで、本格的なハードパンを。 

M's ovenハードパンコース
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ハードパン、なぜかうまくいかない。
こんなお悩みありませんか？

  • クープが開かない
  • パンがのっぺりしてしまう
  • 気泡を綺麗に出したい
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
ご自宅のオーブンで本格的なハードパンを焼きませんか？

「クープをきれいに開かせたい」
「エッジを立たせたい」
「気泡の入ったパンにしたい」

もちろん、それもハードパンの楽しみのひとつです。

でも、本当に美味しいハードパンを焼くために大切なのは、
クープや気泡だけではありません。

生地の状態を見極め、発酵を管理し、生地を適切に扱う。

その一つひとつがつながって、
最後の焼き上がりをつくります。

「なぜ、今日はうまく焼けたのか」
「なぜ、今回は思うように仕上がらなかったのか」

そこには必ず理由があります。

M’s ovenでは、レシピ通りに作るだけではなく、
生地の状態を見て、自分で判断できる力を身につけていきます。

おうちのオーブンでも、
本格的で美味しいハードパンを焼けるように。

一つひとつの工程を理解しながら、
自分で焼ける力を身につけていきましょう。

6回のレッスンで、 「焼ける」から「自分で判断できる」へ。

ハードパンは、レシピ通りに作るだけでは、 なかなか思うような仕上がりになりません。

生地の状態、発酵、成形、クープ、焼成。
それぞれの工程がつながって、焼き上がりが決まります。

M’s ovenでは、理論と実技を組み合わせた全6回のレッスンで、
生地作りから一つひとつの工程を丁寧に学んでいきます。

「なぜこうするのか」を理解し、 実際に生地に触れながら、
生地の状態を見て、自分で判断できる力を身につけていきます。

いきなり難しいハードパンに挑戦するのではなく、
基本から少しずつ難易度を上げながら、 最終回にはバタールまで。

「レシピを覚えるだけではなく、 自分で考えてハードパンを焼けるようになる」
 それが、M’s ovenのハードパンコースです。

M's oven ハードパンコース

※理論・生地作り＋実技　
超少人数制・２名様まで
レッスン対面6回コース

レッスン後LINEサポート付き
受講前・レッスンについて
● 1回目のレッスン前 準備していただく道具・材料などについて、事前にご説明します。

● オンラインレッスンの場合 1回目のレッスンは、2日間に分けて行います。
1日目：生地作り・座学（生地管理について） 2日目：リュスティックの成形・焼成

また、レッスン前にZOOM接続テスト・準備品のご説明・温度管理についての確認のお時間をいただきます。

● 対面レッスンの場合 1回目は、生地作りから行います。 そのため、通常のレッスンより時間が長くなります。

レッスン内容

lesson1　リュスティック

ハードパンの基本となる「生地」を知るところからスタートします。
生地の仕込み方・管理の仕方を学び、 低温長時間発酵の仕組みと、発酵の見極め方を身につけます。
発酵状態は、目で見るだけでなく、実際に生地に触れて確認。
「この生地は今どんな状態なのか」を、自分で判断できるようにしていきます。 成型をほとんど行わないリュスティックだからこそ、 基本となる生地の扱い方をじっくり学びます。

LESSON2　クッペ・フロマージュクッペ

丸めからクッペの成型まで、ハードパンの基本となる成型を学びます。
プレーンのクッペと、チーズを包み込むフロマージュクッペ。
同じクッペでも、具材が入ることで成型方法が変わります。
2種類の成型を実際に比較しながら、 生地を傷めず、形を整えるための手の使い方を身につけます。

LESSON3　ベーコンエピ

ハサミを使った成型で、ぷっくりとした美しいエピを作ります。
ベーコンの選び方から、ハサミを入れる角度・深さまで、 エピならではの成型のポイントを学びます。
見た目だけではなく、エピでもしっかり気泡が入り、 軽い食感に仕上げるための生地の扱い方と焼成を身につけます。

LESSON3-2  具材入りリュスティック

具材を入れるタイミングと、生地への合わせ方を学びます。
Lesson 1で学んだリュスティックとは異なる成型方法で、 具材を入れた生地を扱います。
具材が入ることで変わる生地の状態を見ながら、適切に扱う方法を身につけます。
※3回目のレッスンでは2種類のパンを焼くため、通常よりレッスン時間が長くなります

LESSON4　フィセル

いよいよ、棒状成型に進みます。
細く短いフィセルだからこそ難しい、 棒状に整えるための丸めと成型を学びます。
クープは1本。
さらに、Lesson 3までとは異なる国産小麦をメインにした配合にも挑戦します。 細い生地をきれいに成型し、焼き上げるためのポイントを身につけます。
※めんたいフランスに仕上げます。

LESSON4-2　雑穀フィセル

同じフィセルでも、生地が変われば見極めも変わります。
雑穀を使った香り豊かなフィセルで、 生地の違いによる発酵・成型の見極め方を学びます。
さらに、焼き上がったフィセルを使って、 ミルクフランスの仕上げ方もお伝えします。
※4回目のレッスンでは2種類の生地を焼くため、通常よりレッスン時間が長くなります。

LESSON5　プチバゲット

26～28cmのプチバゲットで、本格的な棒状成型を身につけます。Lesson 4で学んだ1本クープに加え、 3本クープにも挑戦します。
クープのバランスや、 生地の大きさ・長さに合わせたクープの本数や配置の考え方を学びます。 バタールへつながる、重要なステップです。

LESSON6　バタール

6回のレッスンの集大成。
いよいよ、家庭用オーブンで焼ける最大級のハードパンに挑戦します。
分割をせず、約40cm。 家庭用オーブンに入るギリギリのサイズまで大きく成型します。
大きく太い生地だからこそ必要になる、 クープのバランスや入れ方、焼成時のポイントを学びます。
これまでのレッスンで身につけてきた 生地の管理・見極め・成型・クープ・焼成を総合的に使って、バタールを焼き上げます。

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ハードパン生地の状態を揃える、細かくお伝えするため、基本は対面レッスンをご用意しています
※オンラインレッスンをご希望の方は公式LINEからお問合せください

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【オンラインレッスンについて】
現在、M’s ovenでは対面レッスンでの指導に注力するため、オンラインレッスンの新規受付を一時停止しております。

オンラインレッスンをご希望の方は、公式LINEよりお気軽にお問い合わせください。

次回の体験レッスンは、2026年11月12月を予定しております。
本コーススタートは2027年1月。

募集開始の際は、公式LINEにて優先的にご案内いたします。
レッスンをご希望の方は、公式LINEにご登録の上、お待ちください。
 


＜レッスンについて＞
レッスン時間 9:30～13:30頃（4時間程度）
※レッスン内容や進み具合により、終了時間が前後する場合があります。

ZOOMでの個別相談も承ります 受講についてご不明な点がございましたら、ZOOMで個別にご相談いただけます。
ご希望の方は、公式LINEより「ZOOM相談希望」とご連絡ください。

対面レッスンについて 自宅教室での対面レッスンは、女性限定とさせていただいております。

レッスン日程

 1月スタート／月1回ペース

全6回のレッスンを、
基本的に月1回のペースで進めます。
レッスン日は、受講生と講師で相談の上、
決定します。
見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
2月スタート／月1回ペース

全6回のレッスンを、
基本的に月1回のペースで進めます。
レッスン日は、受講生と講師で相談の上、
決定します。
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お申し込みの流れ

公式LINEご登録はこちら
STEP 1
公式LINEご登録
上記マークをクリックするとQRコードが表示されます。
「自分にもできるかな？」 「今の自分のレベルで受講して大丈夫？」 など、気になることがありましたら、お気軽にご相談ください。 個別相談をしたからといって、必ずお申し込みいただく必要はありません。 また、レシピの送付やレッスン後のサポートも公式LINEを使用します。
STEP 2
フォームからお申し込み
ページ内の「お申し込みはこちら」からフォームへお進みください。 お申し込み内容を確認後、講師よりメールでご連絡いたします。
STEP 3
お振込み
メールに記載された振込先へ受講料をお振込みください。 ご入金の確認をもって、お申し込み完了となります。 その後、公式LINEにてレッスン日程を調整していきます。
STEP 3
小見出し
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ハードパン生地の状態を揃える、細かくお伝えできるため、基本は対面レッスンをご用意しています
※オンラインレッスンをご希望の方は公式LINEからお問合せください

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コースレッスンで目指すもの

「本当に美味しいハードパン作りは、 生地作りから始まります。」

ハードパンは、レシピ通りに作れば同じように焼き上がるわけではありません。

小麦粉の選び方、材料の配合、生地の管理や扱い方、発酵の見極め、成形、焼成条件。

一つひとつの工程がつながって、パンの味や食感、焼き上がりが決まります。

M’s ovenでは、これらを一つずつ学びながら、 「なぜこうするのか」を理解し、自分で判断できる力を身につけていきます。
そして最終的には、決められたレシピを再現するだけではなく、 「小麦粉や配合を変えても、 自分の好みに合わせてハードパンを焼けるようになる。」そんな力を身につけることを目指します。
 
低温長時間発酵で、香味豊かなハードパンに M’s ovenのレッスンでは、低温長時間発酵を取り入れています。
時間をかけてゆっくり発酵させることで、 小麦の風味を引き出し、香り豊かなハードパンに仕上げていきます。
低温長時間発酵を学ぶことで、発酵時間をコントロールしながら、自分の予定に合わせてパンを焼くこともできるようになります。


レシピを覚えるだけのレッスンではありません。 ご自宅に帰ってからも、 自分で生地の状態を見て、考えて、調整しながら、 「自分好みのハードパン」を焼けるように。 M’s ovenでは、基本からしっかり学びながら、 楽しく、そしてちょっとマニアックに。 ハードパンの奥深さを一緒に楽しんでいきます。
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講師プロフィール

山下真弓
パンとお菓子作りは、 「美味しい」に終わりがない。
だからこそ、材料や作り方の違いを徹底的に研究し、納得いくまで実験することを大切にしています。

14歳の息子を育てる母でもあり、息子が小学校に入学したことをきっかけに、本格的にパンとお菓子を学び始めました。
家族の「美味しい！」の笑顔が、私の原点です。
これまで大手製菓メーカーで、**味や食感を分析する「官能評価」**にも携わり、感覚だけでなく理論から「美味しさ」を追求してきました。

現在は静岡県磐田市の自宅教室で、パンとお菓子のレッスンを行っています。 「どうしてこうなるの？」が分かる、楽しくマニアックなレッスンを大切にしています。

取得資格・ライセンス
✓ プールエミュ監修 魔法のマカロンライセンス取得
✓ 宮脇弥生先生「パンの日々」一番弟子／ライセンスNo.1取得
✓ 食品衛生責任者／菓子製造業許可取得

FAQ

Q
ハードパンを焼いたことがありません。初めてでも大丈夫でしょうか？
A

ハードパンはソフトなパンとは工程が異なるため、最初は少し難しく感じるかもしれません。 ですが、ひとつひとつの工程をゆっくり丁寧にお伝えしますので、ご安心ください。 パン作り自体が初めての方には、講師が準備した生地に実際に触れていただける対面レッスンをおすすめしています。 レッスン後もサポート期間がありますので、ご自宅で復習しながら、分からないことは何度でもご相談いただけます。 また、サポート期間中はレポートをご提出いただければ、焼き上がりや生地の状態を拝見し、考察やアドバイスをお返しします。
Q
ガスオーブンでも大丈夫でしょうか？
A
スオーブンは電気オーブンと火力やスチーム機能が異なるため、焼成時に工夫が必要になります。 基本的な考え方や調整方法はお伝えできますが、講師はガスオーブンを所有していないため、機種ごとの細かな検証はできません。 そのため、ガスオーブンの場合は一般的なアドバイスを中心とした対応となります。 可能であれば、電気式の熱風コンベクションオーブンでの受講をおすすめしています。
Q
推奨オーブンと異なりますが、大丈夫でしょうか？
A
250℃（実質温度230℃以上）で10分以上、継続して焼成できるオーブンでの受講をおすすめしています。 ハードパンは焼成温度が焼き上がりに大きく影響するため、設定温度だけでなく、実際の庫内温度をオーブン温度計で確認していただくことをおすすめします。 スチーム機能がない場合は、補う方法をお伝えします。 ただし、オーブンの仕様によっては蒸気を使用することで故障につながる可能性がありますので、必ずメーカーの取扱説明書をご確認の上、ご自身の判断で行ってください。 家庭用オーブンは、メーカーや機種、グレードによっても個体差があります。 そのため、1回目のレッスンで基本の焼成方法を確認し、その後はお使いのオーブンに合わせて個別にアドバイスいたします。
Q
低温長時間発酵とは？
A
当教室では、1次発酵を冷蔵庫で20～24時間かけて行う「低温長時間発酵」を採用しています。 時間をかけて生地を熟成させることで、香味豊かなハードパンに仕上げていきます。 対面レッスンでは、レッスン内で仕込んだ生地をお持ち帰りいただき、ご自宅で復習焼きもしていただけます。 オンラインレッスンでは、最初に「生地仕込レッスン」を行い、ご自身で仕込んだ生地の発酵状態を確認しながら進めていきます。
Q
子供と一緒に参加できますか？
A
安全面を考慮し、小学生までのお子様を連れての受講はご遠慮いただいております。 高温のオーブンやクープナイフなどを使用するため、ご了承ください。
Q
パン教室をしていますが受講可能ですか？
A
申し訳ありませんが、当教室では同業者様のご受講をご遠慮いただいております。
対象となるのは、 ・パン教室を運営されている方 ・今後パン教室の開講を予定されている方 ・YouTubeなど、製パンに関するコンテンツを発信されている方 です。
私が師匠から継承した技術を、ご自宅で趣味としてハードパン作りを楽しみたい生徒様に責任を持ってお伝えしたいという思いから、このような規定を設けています。 ご理解いただけますと幸いです。
Q
レッスン予約日の変更は可能ですか？
A
レッスン日の変更は、4日前まで無料で承ります。 ただし、変更は2回までとさせていただきます。
3日前～前日の変更は、材料の準備や仕込みの都合上、2,000円を申し受けます。
**当日の欠席・キャンセルは、キャンセル料100％**となります。 その場合、レシピはお渡しいたします。
Q
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
A
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。

レッスン受講にあたって

☆ 推奨オーブンについて
30L以上で、250℃（実測温度230℃以上）で継続して焼成できる電気オーブンを推奨しています。 講師は30Lの電気オーブンを使用しています。 家庭用オーブンは機種によって火力や温度に差があるため、可能であればオーブン温度計で実際の庫内温度をご確認ください。
☆ コース制について
ハードパンは、生地の作り方・管理・扱い方・見極め・焼成など、たくさんのポイントがあります。 いきなりバゲットを焼くのではなく、少しずつ難易度を上げながら、6回のレッスンで段階的に技術を身につけていきます。 最終レッスンでは、バゲット・バタールまで焼けることを目指します。
☆ 少人数制について
1回のレッスンは2名様まで。 一人ひとりの生地の状態や焼き上がりを確認しながら、丁寧に指導・サポートいたします。
☆ 対象者について
本講座は、ご家庭でパン作りを楽しみたい一般の方向けのレッスンです。 当教室の技術は、師匠より正統な継承者として認可を受け、信頼関係のもとに受け継いだ大切な財産です。
そのため、パン教室講師・開講予定の方、製パンに関する動画販売・YouTubeなどの活動をされている方、または将来的に商用利用をお考えの方は、師匠とのライセンス契約上、ご受講いただけません。
すべての生徒様が安心して、純粋にパン作りを楽しめる環境を守るための大切なお願いです。 何卒ご理解ください。
☆ レッスン内容・著作物について
本講座で使用するレシピ・資料・動画・その他の著作物について、コピー・録音・撮影・複製、または第三者への提供・公開・引用・商用利用等を禁止しております。 非営利・商用を問わず、無断での利用はご遠慮ください。
☆ 受講料について
お申し込み後の受講料は、いかなる理由による場合も返金いたしかねます。 お申し込みの際は、日程・内容・受講条件をご確認の上、お申し込みください。

☆ レッスン日程について
講師の都合（家族の体調不良・学校行事等）により、レッスン日の変更をお願いする場合がございます。 変更が必要となった場合は、できる限り早めにご連絡いたします。

☆ オンラインレッスンについて
オンラインレッスンはZOOMを使用します。 スマートフォンまたはパソコンをご準備ください。 スマートフォンをご使用の場合は、レッスン中に手元を映せるよう、スタンドなどで固定できる状態でご参加ください。 ZOOMが初めての方には、受講前に接続テストを行いますのでご安心ください。
オンラインレッスンでは、指定の材料・道具をご自身でご準備いただきます。
受講前に準備リストをお送りしますので、そちらをご確認ください。
※準備リストは入金確認後にお送りします。 指定材料は、cotta・富澤商店などでご準備いただけます。

☆ オンラインレッスンの通信環境について
受講時のインターネット環境や通信機器による接続不良・通信の乱れについては、当教室では責任を負いかねます。 安定した通信環境での受講をお願いいたします。

☆ LINEサポートについて
サポート期間は、最終レッスン日より3か月間です。 レッスン後の復習で分からないことがあれば、LINEからご相談いただけます。 レポートをご提出いただいた場合は、2営業日以内を目安に考察・アドバイスをお返しします。 ※土日祝日はお休みとさせていただきます。
☆ 教室でのお願い
当教室では、パンや菓子作りの技術習得に集中し、日常を離れて手仕事に没頭する時間を大切にしています。 そのため、教室内および生徒様同士での、特定のビジネス・宗教・他団体への勧誘、営業・宣伝活動を目的としたお声掛けは固くお断りしております。 皆さまが安心して、気持ちよく学べる環境を守るためのお願いです。 ご理解とご協力をお願いいたします。。

生徒様の声（オンライン受講Ｉ様）

この講座をなぜ受講しようと思いましたか？
　ハードパンを自宅で工夫して焼いてみたり、YouTubeを見て作ってみても、なかなか上手に焼けなかったから。

受講してみて、いかがでしたか？
　レッスンで教えていただいたハードパンが本当に美味しくて感動しました！ パン屋さんでも、こんなに美味しいハードパンはなかなかないと感じます。

M’s ovenのハードパンの魅力は？
　本格的なハードパンを、家庭用オーブンで焼けるところ。 そして、できる気泡や旨味など、ハードパンの魅力をしっかり学べるところです。

この講座を迷っている方へ
　家庭用オーブンで、こんなに美味しいハードパンが焼けるようになるなんて、本当にすごいです！

生徒様の声（対面受講Ｍ様）

この講座をなぜ受講しようと思いましたか？
　体験レッスンで食べたハードパンが、とにかく美味しかったこと！
　「このパンが家でも食べられるなら、習ってほしい」と家族に言われたことが決め手でした。

受講してみて、いかがでしたか？
　それまでパンを家で焼くことがなかった私でも、こんなに美味しいハードパンを焼けるようになりました！ 何と　なくレシピ通りに作っていた今までとは違い、温度や時間をしっかり守ることで、**自分でもここまで焼けるんだ！**という発見がありました。

M’s ovenのハードパンの魅力は？
　先生のレシピだけではなく、焼き上がりまで丁寧に見ていただけるところです。 自宅教室なので、アットホームな雰囲気の中で楽しくレッスンできました。 パンに対して妥協しない厳しさも、私にとってはとても勉強になりました！ レポート提出の際のアドバイスも熱心にしてくださり、ありがたかったです。

この講座を迷っている方へ
　お金も時間もかかることなので、私も最初は迷いました。 でも、受講してみて、自宅の家庭用オーブンでこんなに美味しいハードパンが焼けるようになったことは、大げさではなく、今後の自分の財産になったと思っています。 ただレッスンで焼いたパンを持ち帰るだけではなく、自分のものになるまで付き合ってくれる先生は、他にはなかなかいないと思います。

レッスン料金

レッスン料金 理論・実技＋LINEサポート付き 6回レッスン
　
71,000円（税込）

※オンラインレッスンは、事前の生地作りレッスンを含むため、全7回での受講となります。
レッスン終了後も、LINEでサポート 最終レッスン後3か月間、LINEでご質問・ご相談をお受けします。
レッスンで身につけた技術をご自宅で繰り返し実践し、 「自分で焼ける」につなげていただけるようサポートします。
分からないことが出てきたときに、 「先生に聞いてみよう」と思っていただける存在でありたい。
そんな思いで、一人ひとりのパン作りに向き合っています。

Access

店舗名 M's oven  山下真弓
電話番号
住所
静岡県磐田市中泉
（詳細は入金後にお伝えいたします）
アクセス方法
東海道線磐田駅、徒歩10分
アクセス方法
東海道線磐田駅、徒歩10分